末世小館_uu 第二百四十九章 杏仁腦花（上）

-

一片狼藉的院子被林愁和大胸姐打掃乾淨，將那些哈同學的屍體收進冷庫吊起來儲存。

離地懸掛時，狗體內多餘的血水會由傷口沁出，而一部分血液也會緩緩的進入到肉質中，類似於牛排的乾式熟成，這樣狗肉的肉質不會隨著它們死去的時間而變老，相反，相比於剛剛宰殺時的肉質，是另一種程度上的鮮嫩。

處理完這些，林愁忽然有點放鬆。

貌似自己已經很久冇有閒下來，專門為自己做上一頓美餐了吧？

現在，正是值得慶祝的時候。

上古時代的人們常用“渴飲其血、生啖其肉”來形容對一個人的痛恨，說起來是有點抽象和小暴力的。

當然這種行為轉移到鼴鼠身上時，就變得如此順理成章。

看著一排碼放的整整齊齊的白尾鼴鼠，林愁嘴角露出冷笑。

這些鼴鼠都是從死去的鼴鼠堆裡挑出來的，個個膘肥體壯，首尾長達二十厘米左右，總共是一百隻。

鼴鼠的處理方法非常簡單，小尖刀刺喉，開出一厘米長的小口，燒一大鍋水，水溫達到85度時停火，放入鼴鼠

浸泡。

三分鐘後，鍋內的水已經被鼴鼠脖子上開出傷口中流出的血液浸染變成淡紅色，浸泡後的鼴鼠取出用手一抹，體表的毛髮就會立刻褪掉，露出白白胖胖的表皮。

一百隻鼴鼠說多不多，說少不少，林愁和赤祇忙了一個小時纔將它們清理完成。

去除體毛的鼴鼠看起來就可愛了許多，又白又嫩。

用小刀沿下顎開口一直割到兩條後腿中間，順便挑掉大胸姐所謂的“累贅”，恩，大約有半顆米粒大小的玩意。

掏出所有內臟丟進飼料桶，稍後可以給植物們加餐。

再次一隻隻的清洗乾淨後斬掉鼠頭，放旁備用。

鼠頭纔是林愁要用到的材料，而鼠軀也不會被浪費。

用兩根竹簽由前後肢橫向貫穿，支撐起鼴鼠的軀乾，讓其攤開，不得不說，這樣的造型有點像風箏。

在後院點燃一堆乾稻草，之所以選用乾稻草，是因為乾稻草燃燒出來的火焰是“黃火”，溫度稍低，正適合燻烤鼴鼠。

一隻隻將鼴鼠烤到表皮發黃沁出油脂後，用繩子串成一大串，掛在房簷下。

一個半月後，這些鼴鼠就可以變成美味細膩的臘鼴鼠。

而林愁今天要做的菜，還在案板上等待著他。

這是屬於一個廚師纔有的奢侈，因為林愁要用這整整一百隻鼴鼠做成一道菜——那些臘鼴鼠跟林愁要做的菜比起來，隻能算是邊角料了。

細說起來，上古時代某些地方的人們也有著食用鼴鼠的習慣，甚至很有一些餐館打出的招牌就是鼴鼠製作的菜肴。

這些餐館每天要用掉大量的鼴鼠，而鼴鼠的腦袋上著實冇有什麼可以食用的地方，看起來也不那麼美觀咳咳，事實上剝了皮露出森森白牙白骨和肌肉的鼠頭看起來會讓絕大多數人倒儘胃口，大多數的餐館會選擇將其丟掉。

那時的鼴鼠大多是十厘米左右的小鼴鼠，冇有大災變後鼴鼠這樣巨大的體型。

但那個鎮上就有一家餐館的老闆是個十足的小心眼，心想，鼴鼠都是論斤買來的，丟掉腦袋不就平白多了一份損失？

於是他就琢磨了這麼一個辦法，取鼠腦後以水煮腦花（多用豬腦）的方法烹飪。

烹出的鼠腦花大小如杏仁，彆具香味，客人品嚐之後讚不絕口，當地鎮上“杏仁腦花”的名氣便傳了出去。

因處理方法繁複且極耗時間，想要吃杏仁腦花的客人每日裡排起長龍，這道菜也因此身價倍增，頗有些反客為主的意思。

鼴鼠的頭約有半隻拳頭大小，林愁沿尖鼻靠近眉心的地方避過鼠腦切開，在腦後硬骨的地方切上一刀，輕敲幾下，稍一用力，就能將鼴鼠的腦袋分成兩瓣。

小心翼翼的取出鼠腦，放進盤子裡。

鼠腦約有常見瓷勺去掉勺柄一般大小，形狀也比較相似。

林愁示意了兩次之後，大胸姐立刻學會，於是兩人一同處理鼠頭。

取出鼠腦後，還要撕去鼠腦表麵的淡紅色筋膜，這種筋膜腥味很重且會影響調味料與腦本身的互相滲透，必須小心又仔細的全部撕掉，稍不注意，脆弱的大腦就會變成碎塊。

撕去筋膜的全部鼠腦用冰水過幾遍，洗去殘餘的血水即可。

取一塊林愁之前做好儲存在恒溫箱中的花生小豆腐劃成兩厘米的方塊，焯鹽水後放在一邊晾涼備用。

花生小豆腐林愁做的極嫩，即使焯了鹽水，在稍後烹飪的過程中也會有所破碎，不過這正合林愁的意。

新鮮魔鬼椒和老薑切碎末裝在一個碗中，蒜切末，順便采幾根青蒜苗切小段，乾辣椒切段。

熱鍋冷油，乾花椒熗鍋後加入薑末和魔鬼椒，翻炒幾下出香，加入少量豬骨高湯。

高湯不必過多，能夠浸冇食材即可。

燒沸後點入幾滴醬油和香油，拔出並鞏固腦花的鮮味。

在湯中漸次加入鹽，胡椒粉，極少一點的糖，勾入水澱粉打一個薄芡。

勾芡在這道菜的製作中尤為重要，腦花極易受熱變老，而勾芡會加重湯的濃度，當湯汁的密度大於腦花表層密度時，腦花中含有的水份和汁液就不會被析出，從而保證了腦花的鮮嫩。

隨後將腦花和豆腐輕輕滑入鍋中，以防破碎，一邊用勺子圓潤的部分輕推鍋中的腦花豆腐，一邊輕掂炒鍋。

改微小火，煮三分鐘，腦花即熟。

出鍋裝入碗中，一小把青蒜苗堆在腦花豆腐表麵。

再另起一鍋，倒入一大勺清油，油開始冒青煙時放入乾青花椒爆出香味，加入蒜蓉和芝麻不停攪動防止糊鍋。

油溫再次升到一百七十度以上時，加入乾辣椒段炒出辣味，當辣椒表麵開始出現微焦，起鍋潑在腦花豆腐上。

“呲啦！”

隨著一聲輕響，馥鬱的濃香瞬間溢滿了整個廚房，杏仁腦花，大功告成。

林愁發誓，此時此刻，這樣的聲音足以媲美世界上最動聽的樂章。-