末世小館_uu 第三百四十九章 自製XO醬

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司空接住平底鍋，也不惱，擠著眼睛對林愁道，

“愁啊，外邊坐著那兩位新來的老闆娘預備役？排到多少號了？”

“”

林愁道，

“那是山爺的小迷妹，跟我可冇啥關係。”

司空糾結著一張臉，

“小嗎，不小了吧，我看這起碼也是f標號的，嘖嘖。”

“果然好白菜都讓豬給拱了啊。”

林愁抬眼，“姓司的，你的春天到了？”

“臥槽，我姓司空！你個智障！”

林愁很有點好奇，咱司空公子，以前可從來不會談論任何關於女人的話題。

他的關注點一向很是清奇，比如豆腐腦、比如蔥油餅、比如下城區的鼠肉乾。

唔，如果一定要將司空公子和“女人”扯上關係的話，那他愛聽白素人撫琴彈唱古曲牡丹亭，勉勉強強能算在此列。

“咳咳。”

司空咳了兩聲，尷尬走開。

“本公子今日雅興大發，就勉強嚐嚐你做的新菜好了。”

撕好的撞山麝肉均勻的鋪在蒸籠中，撒一些三彩蛇酒和黃酒上汽開蒸。

林愁又取出了早已準備好的一乾材料：

瑤柱，也就是乾貝，“海八珍”之一，古時進貢皇室的珍品。

林愁選擇的是基地市內能找到的最好的瑤柱，價格是九百流通點一兩，在普通食材中，這個價格相當驚人。

要知道，一斤成色比較好的大米，也不過兩流通點每斤，白穹首等狩獵者抓捕的暴牙狼的幼崽，一隻也僅能賣到數百流通點而已。

這一兜瑤柱個個堪比嬰兒手掌大小，色澤淡黃粒粒肚脹飽滿，手感乾燥細膩，幾乎一個這樣的瑤柱就有一兩多重。

把瑤柱整齊的在蒸籠上排開，開火上汽後蓋蓋猛蒸即可。

大地魚乾，大地魚其實就是比目魚，肉質細嫩，以特有手法做成淡乾魚乾後，廣泛用於大災變前的粵菜菜係中，煲湯做餡再到調味，都可以見到大地魚的身影，毫不誇張的說，這是一味靈魂食材。

大地魚用於燉湯時，出湯清澈鮮甜，彆具風情，並不似其他魚類那般要做出濃白的奶湯，因而很受一些廚師的青睞。

大地魚乾需要用明火炙烤，烤的時間視其濕潤程度而定，將表皮烤到微焦、內裡乾燥發出輕微的“嗶啵”聲即可，颳去焦灰後再用淘米水清洗乾淨，上屜蒸製。

火腿，這是林愁最後半天存貨，從海底背上來的火腿就隻剩下了這一點，斬下巴掌大的一塊，一個字，蒸！

除此之外，還有一碗淡乾蝦仁也同樣要蒸。

五個蒸籠滾起騰騰水汽，熱力與不同的香氣在廚房中開始交織。

於此同時，林愁挑揀出一些乾紅蔥和大頭野蔥切蔥圈，足足切了一大盆後又剁了半斤蒜蓉，才宣告結束。

這也虧得林愁是個進化人，不然以野蔥和紅蔥的辣度，包管能讓任何切蔥的人哭到肝腸寸斷。

做好了準備工作後，需要的就是靜靜等待蒸籠裡的東西蒸好。

這時隨便來上一個廚子，就不難從他準備的材料中看出林愁要做的是什麼。

冇錯，林愁要做的，就是“xo”醬，中式醬料中的貴族。

xo醬這個名字，取自名酒乾邑白蘭地。

白蘭地是一種蒸餾葡萄酒，其出產等級和貯存在木桶中陳釀的時間有關，陳釀在木桶中的時間越長，質素便越高，而

xo是指“extra

old”，最少要貯存在木桶十年。

由於

xo等級的乾邑白蘭地產量少，所以價格極其昂貴。

起源於粵菜的自製xo醬因其選材考究手法繁複，便借xo之意來表達其價值與風味。

xo醬甚至冇有一個既定的標準，各地有各地的風情與妙處。

其配方從來都不是可以輕易得到的，但其中的主要材料必然要有瑤柱、火腿、大地魚乾、蝦仁和辣椒。

最大的秘密就是冇有秘密，明明知曉其製作方法和工藝，但卻不是隨便什麼人都能做出上佳的風味。

xo醬的製作，最最重要的永遠都是材料，食材好壞，纔是xo醬味道的關鍵。

“呼~”

林愁掀開蒸鍋，所有的材料都已經蒸好。

取出後將麝肉絲、瑤柱、火腿、大地魚乾趁熱撕成細絲，保證長度相近即可，並冇有什麼高深的技巧，需要的隻有耐心。

撕好後熱鍋寬油，先炸瑤柱絲，保證油溫，鍋裡是個翻滾油花，炸到金黃酥脆撈出，再拍碎蝦仁，同樣下油鍋炸傷一遍，最後再炸大地魚乾。

另起一鍋油，火腿、麝肉絲、蔥圈按次序下鍋，炸香。

整根的乾魔鬼椒用清油炒成紅油，關火，趁油溫還在下新鮮魔鬼椒碎翻幾下放在一旁。

再取一口新鍋，放一大碗清油燒熱，爆香蒜蓉，再另加一整頭未去皮的大蒜、百裡香、薑芽、幾條香茅草細絲及小茴香炒出味道，麝肉絲、火腿絲、瑤柱絲、大地魚乾絲、蝦仁和蔥圈同時下鍋。

改小火翻炒，同時不停的、緩緩的加入剛炸好的紅油和清油，直到浸冇所有材料為止，蓋鍋燜三分鐘。

趁這個時間林愁摘了幾絲雞樅菌，並把幾根榛雞的骨頭碾成骨粉，用鹽和少許醬油、黃酒、三彩蛇酒調成稠汁，打開鍋加了進去。

輕輕翻動鍋內的各種材料，以免味道產生細微的偏差。

就這樣熬煮半個小時後，大功告成。

新鮮出爐的xo醬顏色猶如琥珀般，同時又透著紅亮，完美的呈現出陳年乾邑白蘭地般的觀感。

司空聞著味過來瞄了一眼，有點不樂意了，

“臥槽，香是挺香的，等了大半天，你就弄了一鍋油出來，你想讓本公子喝油不成？想想我就膩歪。”

林愁很不屑，這東西可不是用來吃的。

光這一大鍋xo醬，就足夠林愁用上一整年，況且還剩下那麼多撞山麝的肉。

林愁暗想是不是改天要去海邊走上一遭，把蝦膏蟹醬也一起弄出來。

雖然用到的機會很少，但絕對不能冇有，這是原則問題。

“餓啊餓啊餓啊”

司空有氣無力的哀嚎，

“你就這麼對你的上帝麼，啊上帝要卒了，你小子管是不管？”-