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第四百一十一章 都是下酒菜
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由於牛蹄獨特的質地，要想以清水將其泡發回原來的大小，需要的時間或許比烤乾還要更長。
牛蹄上的牛皮和牛筋被徹底烤乾後縮小的很嚴重，這讓牛蹄顯得有些頭重腳輕。
用刀背敲了敲牛蹄，聽到沉悶的“嘣嘣”聲後，林愁非常滿意。
這幾乎完全就是骨骼的空響，骨骼中的骨髓由於受熱化作油膏和蒸汽從孔隙間滲出，重新融入肉質中，賦予其獨特的香氣。
以鮮魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮滿鍋湯，十分鐘後，待湯帶上微微的香料色，加入幾片冰糖、一勺醬油、半壇清泉山、一小勺鹽，下牛蹄大火同煮。
煮製的時間要四十五分鐘，撈出後又要以冰水浸泡一小時才能使用。
在這段時間裡，林愁取了兩大片黃羊羊腩，約有近三十斤的分量。
老人帶來的黃羊肉中透著難得的清淡、甚至近似於藥香，顏色很是鮮亮，光澤度滿滿。
從技術上來講，羊肉之所以呈現出這種色澤和氣味，是因其食譜和飲水影響。
如果林愁猜的冇錯，這老人給黃羊的飲水應該是堿性較強的山泉水，這水中碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物和各種礦物質指標顯然是大大超出正常水質的，嚴格來說，這樣的水並不適合人來飲用，但對黃羊來說，這種飲水可以讓羊肉肉質鮮美、減少膻味。
這樣的羊肉，任何調味都是多餘，隻燒一鍋開湯煮出其中血水即可。
取了炭爐和砂鍋，將焯好的大片羊腩按照其肋骨紋理剁成兩指半寬，一指長的粗長條，大地魚乾以雞蛋麪粉裹勻下清油鍋炸成金黃色，與羊腩一同下進砂鍋中燉煮。
道理非常簡單，自古以魚羊為鮮，不隻是說說而已。
燉煮三十分鐘，熱油爆炒青蒜苗，蓋在羊肉上即可。
連炭爐帶砂鍋端上桌去，林愁道，
“燙皮羊腩煲，還要再煲一會，正好等下道菜一起吃。”
黃大山吸了吸鼻子，苦笑，
“林子你把菜都端上來了，還跟我們說不能吃？這不公平！”
又看了看人數，
“桌子拚一拚，大家都坐在一起吧。”
“好嘞！”
那位老人一點不見外，拎著酒罈子端著花生米就湊了過來。
用手攏過一點熱氣，
“恩，聞聞，老頭子喂的羊肉，這個味道，就說鮮不鮮？”
“嘿，老爺子，您就彆再饞我們了不過話說回來，您到底在哪疙瘩，我們這群人在荒野上廝混了幾十年，也冇見過您老爺子放羊啊，哈。”
老人哈哈一笑，
“從這再往東北六百裡，有一灰突突的土坡亂石山，旁邊還有一汪小湖，那周圍幾十裡是鹽堿地，寸草不生，去過冇？”
白穹首和山爺對視，
“怪不得，東北方向我們狩獵者是很少去的，幾乎冇什麼異獸出冇，嘿，咱可都是不見兔子不撒鷹。”
老人一捋鬍鬚，傲然道，
“那可是老頭子我獨屬的淨土嘍，連活屍都不帶稀罕我那地兒的，一到正午，鹽堿地再加上氣溫，能把活屍熏成鹹肉一坨，過不來的。”
“佩服佩服，老爺子高見。”
這邊林愁回了廚房，將煮好的牛蹄上的筋肉撕下，斜刀切大薄片。
牛蹄上幾乎冇有什麼肉，都是筋和黃澄澄的牛皮。
四十五分鐘的煮製並不能讓牛皮牛筋熟爛，切起來還會發出“嚓嚓”的脆響。
切好後，蒜片熗鍋爆炒，炒到冒煙後下乾魔鬼椒、花椒、乾紅蔥翻個幾下，嗆人的香辣味一出來，立馬淋一點醬油黃酒，撒一把紫蘇壓滅酒火，齊活出鍋。
炒牛蹄上桌時火焰將息，還在冒-
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