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第四百四十三章 瀨粉
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“行了，還是琢磨琢磨吃點什麼要緊，這肚子已經開始造反了。”
大鬍子嚷嚷著，
“吃麪吃麪，順心順氣兒順順溜溜，粉也行。”
眾人紛紛點頭表示同意，
“對對對，有雞蛋鴨蛋啥的也給咱塗成紅的煮兩個，這段時間太背了，得滾滾運氣。”
又點了些涼拌小菜肴肉鹽雞再加上每桌一盆的雜燴肉，三五成群的坐下喝開了。
林愁聽了這話就有點愣神。
像他這種孤立在荒野上迎來送往的小飯館小酒館，前不著村後不著店頗似古代那些驛站，這樣的店麵一般是不會去碰麪條這類主食的。
林愁的父親、爺爺還在巷子裡經營小飯館時也很忌諱這一點，絕不為頭一次上門的客人做麵，下次來時方可百無禁忌。
客似流水即來即走，怎能帶著千絲萬縷一團亂麻離開？
王儉道，
“林老闆，城指不定什麼時候開，我們這幫人，看來要叨擾你幾天了。”
林愁一想也是，既然不走，那該吃就吃唄，也不算壞了自家老爺子那些破規矩。
當即點頭道，
“冇問題。”
返回廚房後，林愁開始備米，他要做相對簡單的瀨粉。
“瀨”，即指粘稠的液體從孔隙中流出，一字便道出了瀨粉的真意。
製作瀨粉要三年陳的稻米，儲存的時限越久，稻米打漿後的黏性就越低，也越容易塑形。
用水浸泡一小時再瀝乾水份，倒進米量四分之一左右的隔夜米飯後交給臥槽係統磨成米粉。
隔夜米飯可以增加瀨出粉的韌性，一舉兩得。
磨出的米粉以手指撚上去有類似於澱粉般的手感為好，不能有絲毫顆粒。
一大盆的米粉一邊倒進開水一邊攪拌，燙成六成熟，成了無數大小不一的米粉糰子，再用冰冷的井水打漿。
不停的攪拌打碎米粉裡的細小顆粒，使米漿變得粘稠滑膩表麵能反射亮光，這時的米粉就大功告成了。
係統很貼心的提供了瀨粉專門的成型器，是一個底部佈滿了小孔的且自帶擋板和把手的粗長竹筒，成年人大腿粗，半米多高，應該能裝不少米粉，底部一排排小孔的直徑應該是三毫米左右。
接下來隻需要燒上一鍋開水，舀上一筒瀨粉懸在水鍋上方，拿掉底部擋板後，瀨粉便從小孔順流而下。
條條落入鍋中的米粉線在水的作用下迅速凝固成熟，變得飽滿圓潤起來。
成型器在鍋上緩緩劃著圓圈，防止聚堆粘連，瀨好了一竹筒米粉漿後，鍋裡的粉熟透了自己就會飄上水麵，撈出過一遍冷水放在旁邊備用即可。
雖然磨粉等準備工作花了不少時間，但這個成粉的過程卻很簡單易行，省時省力。
瀨粉的湯底也需要專門製作，需要選用豬的腿骨和脊骨，最好上麵帶著些肉的那種。
將骨頭清洗晾乾之後，猛火熱油下鍋炸上幾個呼吸的時間，做骨頭湯和魚湯也同樣適用於這種方法，經過油炸的骨頭或者魚更容易熬出乳白香甜的上湯。
炸好的豬骨下到冷水鍋裡，這時就要請出瀨粉高湯與眾不同的特殊調料鵝骨，不過林愁更加奢侈，他用的骨頭取自瓊琪天鵝。
老薑拍碎，與鵝骨、陳皮、枸杞、乾羅漢果、黃芪一同下鍋烹煮，至湯色略濃稠就算上佳，不需要過長的時間。
瀨粉入沸水汆燙片刻裝碗，撒上鹽、蔥花、焯熟的小青菜、澆上一勺熱氣騰騰的高湯即可。
瀨粉可以鮮吃，不佐任何澆頭湯汁，米香純粹也可配肥肉、鹵腸肚、燒臘，任何配菜在通透明亮的白色米粉麵前都要低下高昂著的頭顱，不再油膩。
粉在碗裡，配-
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