末世小館_uu 第五百一十八章 魚吞羊

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“對。”林愁說，“鱖魚性情性情凶猛的魚類，老薛，我想你隻喂酒和糖還能保證鱖魚有活下來的原因，是因為低溫飼養吧？”

薛陣點頭，

“‘三花五羅’以鱖魚為最，人為的營造冰點水溫是因為在大災變前，鱖魚在冬季會停止攝食，否則再堅強的魚種，也經不住長達數月的饑餓...鱖魚，卻是最為合適的選擇，看來林小友也是精於此道啊。”

林愁道，

“精談不上，隻是瞭解一些。”

“鱖魚是性情凶猛肉食性魚種，牙齒鋒利與犬齒無異，平日以吃其他魚類為主，在食物缺少時甚至會攻擊同類和落入水中的一切蛋白質充沛的生物，鱖魚力氣非常大，魚肉緊實彈性強，像這樣一條大鱖魚，在水裡拖走一個普通人簡直輕而易舉。”

“老薛你用低溫飼養了這魚幾個月，我也需要用一點非常規的手段啟用魚的凶性，比如...味道很大的羊血羊油。”

林愁拿著手指肚大小的一條羊肉扔進水裡，那條鱖魚撲騰出一片水花，將羊肉吞入腹中。

“如果冇有你準備好的魚，我這道菜雖然能做，但也會大失水準，老薛，說起來你是虧了啊。”

薛陣隻是笑了笑，

“從未見過這種做法，真是令我大開眼界啊，這纔是最重要的。”

林愁忽然道，

“萬點桃花半尺魚，老薛，你的秘料，莫不是糖漬桂花和酒漬桃花吧？”

薛陣翻著眼白瞪了一眼無處不在的秦武勇和那台飛來飛去的小機器，冇好氣兒道，

“知道就得了唄，非要說出來不可？這下好了，整個基地市都知道我老薛的秘方了，我說那個...秦小哥，準備給老薛多少版權費啊？”

秦武勇尷尬至極，委屈道，

“咳，薛師，那個...小子怕是付不起啊。”

在場大半人都低笑出聲，薛陣也跟著嗬嗬了兩聲，

“說了半天，林小友還冇說說自己的菜呢。”

林愁餵魚吃了一些肉，才麵向眾人朗聲解釋道，

“北以羊為鮮，南以鱉為鮮，而聚南北鮮為一盤的，卻早在春秋時代就有先例。”

“春秋五霸之一的齊桓公，其禦廚名為易牙，傳記評其‘善調五味’，不要以為這是什麼簡單的評價，曆史都是很嚴苛的，作為一個廚師能在正史中留下這樣一句評語，足以流傳千古。”

“傳說易牙將‘鱉羊合蒸，其味鮮，腥膻全消’，那時可還冇有‘鮮’這麼簡潔明瞭的簡體字來給易牙提示，再後來，人們才把‘魚’‘羊’二字組成了一個‘鮮’字。”

“再後，清代，徽州府一牧人攜四隻老羊乘船過河，船小而羊多，不慎翻船落水，正是三四月份的天氣，鱖魚已經餓了一個隆冬，見此美餐一擁而上瘋狂撕咬羔羊，就連牧人都被咬傷，正巧有一漁夫經過，一網下去救了牧人，同時也網了許多條吃的肚滿腸肥暈頭轉向的鱖魚。”

林愁頓了頓，

“酒喝多了，喝口水先...”

聽得入神的眾人一起罵娘。

林愁潤了潤嗓子才繼續說道，

“咱們是言歸正傳書接上回，牧人千恩萬謝自不必細表，卻說漁夫回家之後溫好小酒準備宰魚，卻發現向來生命力旺盛出水許久都不會死的鱖魚已經死了多條，開膛一看魚腹內滿是碎羊肉，魚的腸肚早就撐得爆裂開來，那時候的人還冇那麼多關於食品衛生的講究，漁夫一看當然樂了，想也不想把羊肉塞回魚腹，一鍋就給燉了，結果燒出來的魚骨酥肉爛不腥不膻，魚湯鮮美至極，羊肉亦有奇香，因此廣為流傳，久而久之，便成了徽菜中的名品，稱之為‘魚吞羊’、‘魚羊鮮’或‘天下第一鮮’。”

連一臉憤憤的趙二都聽得愣了，喳喳嘴，

“娘了個希匹的，一道菜，還有這麼多講究？”

林愁又說道，

“魚消化一肚食物需要四個小時的時間，這一夜，我共計填鴨式的餵了三輪，魚肚內早已滿是羊肉，再無其他，這樣的鱖魚，纔是做這道魚吞羊的最好時機。”

薛陣撥出一口氣，敬佩又泛著苦澀，

“林小友，真是長江後浪推前浪，看來我老薛，是真的老了。”

林愁居然還笑嗬嗬的迴應，

“俗話說得好，老而彌堅，薛光遠薛老先生都不曾稱老，老薛你，差的遠呢。”

吃飽喝足的大鱖魚被林愁拎了起來，屈指一彈魚頭。

“砰”，巨力所至，鱖魚抽搐了幾下立刻消停了。

三下五除二去鱗鰓隨意打上幾下花刀肉裡夾了薑片，直接丟進油鍋中。

“魚肉的可塑性非常強，當然，是指在下鍋烹製之前，這也是大多數廚師喜愛培養適合自己菜肴口味的魚的原因，入了鍋之後，那就隻能稱之為‘千滾豆腐萬滾魚’了，想有所改變，已是不易。”

薛陣出聲道，

“那這羊肉...”

林愁也不藏私，直接說道，

“灘羊肉可以說是羊中之最，羊肉我用的是羊腰肉和‘扁擔肉’，一頭兒挑著羊腰子的羊腰肉小羊僅有一兩、大羊也不過是二兩重，手撕成半指長的細肉條，還有同樣是撕碎的羊膈膜一同餵給鱖魚即可...嘿，說是牽你一隻羊，其實我是宰了四...哦，五頭。”

薛陣連連點頭，隻字不提羊，隻道，

“原來如此，林小友好妙的做法。”

徽菜多燉、煮、蒸，而重油、重色、重火功。

魚吞羊自然用的也是燉的方法。

在食材上已經下了足夠的功夫，烹製時往往需要返璞歸真。

隻需蔥薑蒜八角爆香，重些醬油加辣子大火煮開、小火慢燉半個小時，即可出鍋。

秦武勇看了半天，

“這不掏內臟...魚肉不會苦嗎...”

薛陣反問道，

“秦...什麼的小友，為何會苦？”

秦武勇一攤手，

“這麼大個兒的魚，那魚膽得多苦啊！”

薛陣哈哈大笑，

“秦小友，誰跟你說鱖魚有苦膽的？”

秦武勇腦袋上幾乎蹦出一打兒問號和驚歎號，

“臥槽？？！”

林愁盛好魚，

“老薛，你的菜，好了冇？”

“得，就來。”-