末世小館_uu 第六百六十七章 海蔘抻拉術

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即使在大災變前，海蔘抻拉術也難得一見。

究其主要原因，是除了沿海城市外，鮮活的海蔘非常難以見到。

海蔘肉質中飽藏著相對含量的精氨酸活性因子，這些因子是處於未啟用狀態的，在四十度左右的水溫中會有一部分轉化為膠原蛋白，給肉質增添綿軟的彈性和韌度。

燒上一盆，試了試水溫合適後，就見林愁拿起一隻海蔘浸入其中，輕攏慢撚抹複挑，手法嫻熟動作迅速，一雙手十根手指有種在彈奏著動聽的樂曲的感覺。

白素人這個專職藝術家眼睛放光，

“好漂亮的手法...何不操琴弄樂...用來接觸鍋灶炊具，著實浪費呢。”

驀然又想起了什麼，忍不住吞了吞口水，似乎是回憶起某種令她流連的味道，

“好像，也不算浪費呢！”

山爺咋舌，

“我去，這種熟悉的手法...莫非，莫非是加藤老師的隔代傳人麼...”

秦武勇湊過來，

“誒？加藤老師是啥？也是很厲害的廚師麼，這姓好奇怪啊，還有人姓加麼，我怎麼冇在基地市裡聽說過。”

山爺繃著臉皮繼續慷（xia）慨（ta）陳（ma）詞（che），

“那可是一個很久遠的傳說了，據說此人乃是大災變前號稱‘神之一指’的傳說級...呃，大廚！其手法令人望塵莫及望而生畏自愧不如，總之就是牛嗶到一路火花帶閃電的人物，無數妹子崇拜，無數宅男嚮往——”

秦武勇，

“？？？”

“手法厲害我能理解，做菜也能做到妹子崇拜宅男嚮往？怎麼看也不科學吧！”

山爺覺得這貨真他孃的煩人，

“咳咳咳，說多了，看林子做菜要緊，磨磨唧唧的，死遠點。”

秦武勇覺得自己委屈的不要不要的，不過看山爺的狀態隨時可能擎出大斧子掄人，立刻識趣的縮回去不吱聲了，畢竟——狗命要緊狗命要緊啊。

海蔘在林愁如此這般的動作下漸漸延展開來平鋪在水麵，又待片刻之後，已經薄如紗布，麵積達到半米方圓。

司空都懵了，

“臥槽...這是什麼原理？？”

白素人驚歎道，“好，好厲害啊。”

林愁笑著說，

“你們也來試試？很簡單的，浸一下水，慢慢的抻開就可以了。”

眾人全都搖頭。

最不客氣的就是黃大山了，上手就拿起一隻海蔘，

“咯den~”

山爺尷尬無比，

“咳咳，誤會誤會...”

順手蘸了點秦武勇弄出來的蔥蒜香醋汁，可憐的海蔘就消失在那張饕餮巨口裡，嚼的咯吱作響。

“emmm，還挺鮮的，不錯，挺好吃。”

眾人無語，

“所以其實你就是想吃個海蔘對吧。”

“咳咳...看破不說破嘛，這樣大家都挺尷尬的。”

“尷尬的隻有你自己而已！”

又五分鐘後，這隻海蔘已經被抻成兩米直徑的圓形，比紙還薄，海蔘的突刺也變成一個個顏色略深但毫無凸起的圓點，透過鋪平的海蔘完全可以看清後麵的東西。

這時的海蔘中的精氨酸成分已經部分溶解，啟用轉化為種種膠原蛋白，一方麵讓其質地更為綿韌，一方麵更易入味。

這個過程相當耗時，即使是手藝嫻熟如林愁，將一隻海蔘抻拉至恰到好處的地步都需要十到十五分鐘的時間，更何況是一整份蔥燒鮮海蔘，耗時更加繁多。

將所有海蔘抻拉完畢後，燒上一鍋開水倒入盆中，待其稍微冷卻十幾秒鐘，再將抻拉過的海蔘鋪放其中。

海蔘“薄膜”在水中迅速回縮，不到一秒鐘的時間內，近乎完全恢複到未抻拉之前的狀態，且更加飽滿豐腴，內裡成分，已然又經曆了一次轉化的過程。

廚師對於食材的把控，有時就是如此神奇，妙不可言。

“哇！怎麼可能...”

“不可思議。”

“完全變回原來的樣子了，還是圓滾滾的耶。”

林愁將海蔘撈出放到一旁，

“其實並不是完全恢複，是要比冇有經曆抻拉時更體積更大了一些，你們看——”

林愁輕輕的抖著碗，海蔘在石碗中像是皮凍一樣輕輕顫抖。

未經抻拉的海蔘雖然也會顫抖，但是肉眼就能看出那時的海蔘要比經過抻拉的海蔘“僵硬”許多，質地更貼切於“脆韌”的形容。

海蔘內部的纖維結構在抻拉之後已經被破壞，已經可以稱之為“徒有其形”了。

如果想吃一道蔥燒鮮海蔘，尤其是經曆了這一番折騰的海蔘，有幾個食客能想到簡簡單單的一道菜，需要如此繁瑣複雜的操作？

費力不討好的精工細作卻得不到認可，可謂是一番操作猛如虎，輸出不到百分五，所以很多廚師都寧願選擇烹飪水發乾參而不是鮮海蔘。

提到海蔘，就不得不說到袁枚的【隨園食單】裡麵對海蔘的描述，

“海蔘無為之物，沙多氣腥，最難討好，然天性濃重，斷不可以清湯煨也。”

針對於此，大災變前一代名廚王世珍針對海蔘“天性濃重”的特點，采取了以濃攻濃的做法，以以濃汁、濃味入其裡，濃色表其外，以期達到色香味形四美俱全的效果。

據說因此就有了魯菜經典蔥燒海蔘，究竟事實真相是否如此，已不可考。

林愁踅摸了半天，

“剛纔我記得誰摸了幾個小鮑魚上來，放哪兒了？”

“咦，我撈上來的，就放...”

“大傻，你吃什麼呢！！”

“嗝~”夏大傻打了個嗝，不太高興的攤開手，他的手裡還剩三隻小的可憐的鮑魚，“嘿嘿，你們找的是這個？”

“...”

林愁順手接過，

“算了，將就著用吧...”

鮑魚切片海蔘切段，分彆焯滾水。

上好的大蔥切成長段，浸在醬油中幾分鐘，熱鍋起油燒出濃香的蔥油，白糖炒出糖色，再放入鮑魚薄片炒香，隨後倒入海蔘段，鹽，薑蒜汁，烹醬油，黃酒，少許......

“厲害了我的林子，合著你那箱裡原來還放了一瓶子雞湯呐？？”

“咳咳。”

是的，烹入少許雞湯。

兩分鐘後，濃油赤醬自來芡，蔥燒海蔘，大功告成。-