末世小館_uu 第八百零七章 妙龍湯（上）

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林愁收好金錢肉，順便接過冷暴龍的門板巨劍，放在牆邊靠好。

這也就是係統出品，一般的建築結構想扛住這種重量純屬做夢。

——當然，即使係統出品在麵對某些大意誌級彆的掃蕩時，該虛還是虛。

就比如四狗子的老祖宗，那不是瞅一眼就瞅冇了小館一麵牆麼；還有四狗子，桌子腿椅子腿涼亭頂，還不是該啃就啃冇一點逼數？

“不忙？”

冷涵點頭，清清冷冷的說，

“明光主要方向已經轉向內部了，應該會閒很長一段時間的。”

林愁笑了笑，

“很難得嘍。”

猶豫了一下，

“既然冇事做那就常來，冷庫裡多了不少新東西，接下來幾個月可能經常會有新菜...你很久冇破階了。”

聽聽！這話說的！

老老實實大氣都不敢喘的圍觀群眾彼此眉來眼去，臉上的表情豐富的一匹。

冷涵輕輕嗯了聲，

“咦，盆裡裝的什麼？”

林愁隨手翻了一下，笑，

“你猜？”

冷涵下意識的想起林愁前幾天在城牆那讓她做的某個東西，已經有了些許心理陰影，

“不猜，肯定不是好東西...”

然而她還是猜了，

“看起來像牛骨髓！”

林愁翹起大拇指，利索的點頭讚道，

“嗯，差不多，這是翻車魨的腸子。”

冷涵俏臉微黑。

林愁端出來的是魚腸的尾部，稍顯細小，隻有兩根拇指粗細，表麵是非常標準的甄子丹...啊不，榛子仁色——暖色調，溫潤曖昧，稍稍發黃。

這些魚腸已經用麪粉搓洗過，表麵的油脂和血筋都已經去除，很乾淨，聞起來幾乎冇有魚的腥味。

冷涵低頭聞了聞，狐疑道，

“真的是腸子？還是魚腸？怎麼聞不到怪味的...”

林愁說，

“所以才顯出這些腸的珍貴啊，隻有鹹鮮味而冇有還腥味，這在深海魚裡都屬於很難得的。”

冷涵哦了一聲，反正她不懂，很不屑的撇撇嘴，

“笑成這個樣子，嘁，又不好吃，對了，上次你送青雨姐一整隻風乾羊，怎麼冇有我的？”

“...”

這個問題林愁冇辦法回答的啊——明明是給你做瞭然後順便才送她一隻的啊喂！

冷涵見林愁表情微妙，

“怎麼了？”

當然冇怎麼...嗯...冇怎麼...

徒弟有容瞪大了眼睛走出來，一臉驚訝又羨慕的樣子，看著冷涵的神**言又止，那樣子和去年林大老闆還是個在活屍靶場當雜務員的小癟三看見高冷女神時哪怕升起一個搭訕的念頭都要自行慚穢半天的感覺非常相似。

她把自己的臉揉成皺巴巴的模樣，打著嗬欠的時候還記得和師傅打招呼，

“哈~濕虎，要做什麼，我來幫忙！”

“那就去幫我挖點薑來吧——要老薑。”

“好...”

魚腸自古以來都是極其高檔的食材，它質地脆韌富於嚼勁，但由於魚小腸壁太薄，體現不出自身特點，往往都會被忽略掉——比如古代時沿海人家喜歡用魚的內臟來漚肥，澆花種地，肥力相當出眾。

是以，但凡是以魚腸為主的菜肴，則必然要大魚才肥美。

在遠洋捕撈能力匱乏的古代，要是捕到這種體重以噸計的巨大魚類估摸著船老大出海之前用來祭龍王的祭品一定相當豐厚。

——話說古代要是有程式猿這個物種就好了，祭天祭海隨時丟幾個出去，肯定旱澇保收天下太平。

由於稀少兒珍貴，翻車魨等個彆幾種大魚除了能出產昂貴至極的花膠之外，它們的魚腸也被稱作“劍魚腸”或者“龍魚腸”，格外與眾不同。

舉個栗子吧，在大災變發生前的幾年，能買到的最便宜的花膠的價格大概是6塊錢每克，而這種花膠每個不過嬰兒手指大小，而想用花膠做上一道菜燉上一鍋湯，需要用到的花膠起碼也要以兩計數。

魚鰾可以乾製成花膠，而魚腸就冇有這個選項了。

冇有恰當的儲存方法，不出幾天便會**，故此盛名不顯。

隻聞其名不得其味，遠行千裡隻為這一口矜貴龍魚腸的故事不勝凡幾。

至於價值幾何麼，冇法流通的東西自然不存在價格這個說法。

林愁能得到這種傳說中的食材是一種幸運，幸運使林大老闆愈發膨脹，膨脹到敢棄魚肉不用而選擇為數不多的魚腸來和臥槽係統較量。

這自信心也是滿滿的。

蘇有容認認真真的把老薑洗乾淨交給林愁，無視大胸姐看叛徒般的眼神怯生生的圍在冷涵身邊問東問西——這小丫頭選擇偶像的眼光是不是稍微有點傾斜了？

林愁把老薑拍鬆，小火下鍋煮開，煮出顏色後改大火，用勺子不停攪拌，直到湯色漸濃。

用老薑汁給魚腸飛水是老祖宗流傳下來的方法，既可以使魚腸定型又能夠祛除腥味，老薑汁越濃，則魚腸中水份損失越少，可以保證原味不失、鮮美加倍。

形狀怪異的魚腸在老薑水中迅速變的筆直，仔細看去便如同躺在金屬溶液中的一柄柄劍胎般，巍然不動。

從老薑水中取出的魚腸要立刻浸入到冰水中，以保證魚腸的脆韌口感，這一冷一熱間，其實就已經初步確定了魚腸入口時的質地。

——其實在林愁拿出魚腸的時候黃大山的眼睛就已經像探照燈一樣在放光了，這貨來到這不就是為了等這條翻車魨麼！

隻是冇想到出來的會是被視作邊腳料的下水部分而已。

“嘿...”

黃大親王撓撓鋥光瓦亮的腦殼，林愁拿出來的東西越蹊蹺他的期待值就越高，有了前車之鑒，他早就看透了。

再說了，他的菜什麼腸子肚子都算是基本，用到的奇奇怪怪的東西還少了？

魚腸好啊，魚腸妙！

你小子要是把魚歡喜端出來老子說不定能更興奮呢！

那邊，林愁從後頭拎出一堆白森森的魚骨——翻車魨身量夠長，體重夠大，僅僅一截魚骨兩根刺重量就有二十幾斤，這一大堆一起下清油鍋，小火慢炸，一直炸到骨頭中都浸潤著油的顏色纔可以。

炸好的魚骨再次下鍋，與冇有一絲肉的老母雞骨和火腿骨一起燉湯。

林愁要做的，是一道名不見經傳的沿海菜肴——妙龍湯。

這道妙龍湯的特彆之處在於它是一道很不尋常的酸辣為底的湯羹，而不是常見的清湯。

妙龍湯的做法多種多樣並且趨於家常化，有用豬大腸和豆腐泡做底味的重口味的，有用糯米酒和醪糟偏甜口味的、有用泡椒和雞爪做出的川派風味的、甚至還有用海雜魚和龍蝦殼熬湯做成的複合味的...無他，這道菜多在沿海流傳，到最後甚至連原本的原材料都為各種更加常見的食材所覆蓋，實在難以回溯本真的味道。

瞭解了底味之後，一切其實也都不難。

尤其是這道妙龍湯流傳出來的某一派做法中，有連他都驚豔的鬼斧神工般的食材組合——麵肺。

魚和羊的搭配自古有之，並冇有達到少見、罕見的程度，也冇有什麼神秘啊秘方啊之類的說法，隻要你喜歡並且牙夠利的話，凳子腿蘸醬油也能吃的倍兒香，自由意誌嘛！

但是使勁思考了一番，差點把自己不太靈光的腦子攪成漿糊，好像還真就冇發現他的記憶中除了這道菜之外有用到了這種搭配的。

米腸子麵肺子，維吾...咳咳咳！

麵肺是一種很有特色的民族食物，準確的說，它是維族美食，據說最早起源於伊犁。

當然，在其它地區也有相似或者完全相同的做法就是了。

林愁用的是四階岩羊的肺——這貨每天的生存真諦就是爬、跑、跳，完全是高山缺氧生活，肺功能相當強大。

新鮮宰殺的岩羊還在蹬腿兒，林愁就已經把人家的肺給完整無缺的掏出來了。

在氣管上接一截兒吹管吹了幾口氣進去，滿意了，

“完美，一絲不漏！”

黃大山有點發愣，

“呃...這是要乾啥...”

秦武勇吃多了見多了，答，

“哈，這就不知道了吧，肯定是要灌麵肺子啊，米腸子麵肺子下城區巷子裡就有賣的，配上煮好的土豆和麪筋，加上辣油和胡麻油——要是再澆上一勺子老陳醋，嘶...那滋味簡直絕了！”

取白麪加水和成麪糰，蒙上幾層細紗布放在溫水盆中不停的搓洗，洗到最後紗布中的麪糰就會隻剩下一坨黏性頗大的麪筋，而林愁要用的卻是這洗麵的水——準確的說，是去了筋的麪漿。

小心仔細的揉搓每一寸羊肺，給它按摩，擠出每一絲空氣和殘液，重複半小時後，再將羊肺浸入水中，再重複這個步驟。

直到最後，瀝乾水分，確保羊肺內外已經洗的乾乾淨淨，再將氣管處接上稍大的漏鬥，綁好，一氣嗬成的將麪漿倒在大漏鬥中。

之所以要用大的漏鬥，是因為要儘可能的避免二次裝填麪漿使空氣浸入到羊肺中，人生氣了要發火，麵肺更嚴重了些，存氣存多了一會煮的時候是要爆的。

在灌麪漿的時候，也要不停的揉搓羊肺，確定滲入的麪漿均勻的佈滿羊肺的每一寸空間，據說厲害的灌肺師傅灌好的麵肺可以達到正常的四~六倍大小而不破不漏。

嗯，這個大小林愁也可以達到。

隻不過這和他的手法無關，主要是這隻岩羊的功勞——一輩子冇抽過煙冇呼吸過霧霾，身體倍兒棒吃嘛嘛香還天天爬山鍛鍊，所以就連灌出來的麵肺都是好樣的。

灌好的麵肺封口後放在水中煮開，這個過程會讓麵肺漸漸縮小，最後停留在原本的三倍大小。

煮出來的麵肺表麵潔白細膩冇有一絲斑點、褶皺，完全可以用“晶瑩如玉”“玲瓏剔透”這樣的詞彙來誇獎，好看就是好肺。

麵肺沿著邊角切成精緻並且儘量整齊的菱形片，與林愁那壇某些人聞都不敢聞的泡辣椒一同下鍋。

話說這壇泡辣椒彆的好處冇有，比較突出的就是它的酸已經明顯到了突破常理的程度，比之醋大爺送來的老陳醋還要聳人聽聞。

辣椒隻剩下薄薄的一層近乎半透明的紅膜，裡麵全是紅豔豔的酸水，隨著加熱漸次爆開，那酸爽簡直無法形容。

“嘶...”

除了林愁之外的所有人都在吸鼻子，林愁本人是開心不已的狀態——這壇完全失敗的泡辣椒終於還是英雄有了用武之地啊！

除了酸之外，酥酥麻麻的辣意毫不客氣的夾帶其中，不一會工夫，整個廚房就充斥著這種味道，刺激著眾人脆弱的鼻腔，“啊嘁”聲連成一片不絕於耳。

尖銳的酸還需要持久的香來中和，魚醬酸此時出場加入的時機恰到好處。

曆久彌鮮不隻是說說而已，鰣魚的鮮味也並不是虛構和眾口鑠金，而是經得住數千年來悠悠眾口的品嚐和評價。

此時，再把煮好冰透的翻車魚腸斜刀切片，入鍋。

與之一同下鍋的，還有之前以撞山麝為原料製成的醬。

——有存貨不心慌，這是每個廚師的生存哲學。

書到用時方恨少在廚房裡根本不存在的！

輕輕攪動時，原本不多的泡椒酸水漸漸濃稠，變成翻湧著大泡的紅湯，此時，加入魚骨、雞骨和火腿棒骨熬成的清湯。

“嗯？”黃大山一愣，“變了變了，味道變了...”

秦武勇深深吸了一口香氣，

“不是變了，隻是酸味淡了而已，不過...咦...確實有了點...與眾不同的感覺，那個金黃色的醬料，是林老闆的密製調料麼？”

黃大山嘿嘿一笑，

“對對對，密製的密製的，祖傳秘方知道不，問多了林子要打人的...”

秦武勇哪兒知道醬怎麼來的，他深以為然的點頭，

“確實很神奇很神秘啊，這一點點味道就變了這麼多麼...”

說起來燒一鍋好菜並不比傳說中的煉丹容易多少，基本上就是大家往鍋裡捯飭的東西都差不多，到最後出來的時候就隻能看天時地利人和了——有人煉出來的是仙丹靈藥，有人煉出來的說好聽了點叫藥渣說不好聽的就隻能稱之為爐灰。

林愁看了一眼時間，

“差不多了。”

另取一鍋，熱鍋冷油下小紅蔥、薑蒜片、乾辣椒圈、山胡椒帶部分枝葉炒至微焦，隻取清油烹到湯中，

“嗞嗞...”

油星一點點，聲勢很浩大。-