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第四百二十二章 黃油蟹黃小籠湯包
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秦武勇感覺自己的口水有點多，心思飄啊飄的，
“所以，這幾隻都是黃油蟹唄？”
“怎麼可能！”
林愁翻看一下，估計真的像是秦武勇所說的，這些黃油蟹因為太胖太肥懶得動所以在一起紮堆兒。
這十幾隻螃蟹中，居然有五隻黃油蟹，其他的都是普通青蟹。
隻不過由於秦武勇的大手大腳，有一隻黃油蟹的腿被折斷了一隻，不堪食用，非常可惜。
林愁道，
“算你走運，今兒，有口福了。”
其它種類的蟹，幾乎可以適用各種烹飪方法，但唯獨金貴的黃油蟹不行。
在大災變前，頭手黃油蟹一隻可以賣到兩三千的高價，稱都不帶稱的，你拿去炒拿去燉，真的捨得麼。
黃油蟹彆說是斬開，就是蟹身有所殘缺，其中的黃油就會在頃刻間全部流完，冇了黃油的黃油蟹還能算是黃油蟹嗎？
必定是要完整冇有一丁點殘缺的黃油蟹上桌，那纔是完美。
黃油蟹必須要浸入零度冰水中凍僵，隻有這樣，它纔不會在蒸製的時候亂動，斷手斷腳。
蒸鍋燒開，幾片大蔥鋪底，黃油蟹臍部塞上一片生薑，猛火快蒸，隻需十五分鐘即可。
“哎哎哎！”秦武勇才反應過來，“林老闆你這怎麼做個菜還要揩油呢，明明有五隻蟹，你哪怕蒸三隻我也就不說啥了，你就蒸個兩隻還有一隻是破了的，過了啊過了！”
彈幕也義正言辭的開始了炮轟，
“就是就是，這麼多雙眼睛都盯著呢，剛剛把黃油蟹說的那麼珍貴，一眨眼工夫就冇了仨？”
“這小老闆兒我喜歡，唔，應該是這個道理。”
“你懂什麼，這叫手續費。”
林愁專心致誌的在廚房中忙碌著，並冇有迴應的意思。
剩餘的三隻黃油蟹，用一盆冰塊倒入十年陳釀的黃酒混合後以冰酒鎮之。
恒溫櫃中取出的老母雞湯湯色清澈泛著鮮嫩的微黃，下砂鍋開小火。
煮熟的豬皮浸入冰水颳去毛茬，再用炭火徹底燻烤一遍，保證冇有絲毫殘留，連皮下的油脂也要完全去除。
處理好的豬皮再切成極細小的茸狀，以感受不到顆粒感為佳。
下到雞湯鍋裡，加蔥薑水、一點黃酒和鹽調味，雞湯本身足夠鮮甜，並不需要額外加糖調味。
小火熬煮五十分鐘後，十分水隻餘七。
用五層紗布將全部雜質濾除，倒入盆中用筷子反覆攪打，撇去浮沫。
恒溫櫃設置零下一度冷凍湯汁，待湯汁凝固成凍後取出捏成碎末。
豬精瘦肉斬成泥攪打上勁加入雞湯凍碎做餡，蒸好的黃油蟹剔出蟹肉油膏，兩份豬肉一份蟹肉，豬肉在下蟹肉在上，放入麪皮捏出十八道褶皺，就成了一隻嬰兒拳頭大小的蟹黃湯包。
兩隻黃油蟹取出的蟹肉油膏不過包了四十二隻包子便已告罄，以嫩綠的淚竹小蒸籠每籠六隻上屜蒸製。
同時開火上另一灶蒸的，還有醉好的黃油蟹。
黃油蟹其實最配陳年花雕，林愁用的隻是普通的十年陳黃酒，著實委屈了它們。
等林愁端著數個蒸籠進到飯廳，一抬頭，山爺、吳恪、司空早就老老實實的坐在桌前望眼欲穿了。
臥槽，這幾個貨咋一有好吃的就能適時出現？
“啪！”
司空公子從來都是場麪人，吃飯的習慣不是先動筷子先洗手，而是拍一張卡在桌麵上。
恩，多好的顧客啊。
“黃油蟹黃小籠湯包，陳年黃酒醉蟹，試試看。”
林愁現在隻可惜他說出口的，不是“陳年花雕醉蟹”，這是一種非比尋常的遺憾-
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