末世小館_uu 第一千三百一十二章 茄砸~

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該說不說，林愁還是準備了很多種餃子餡以照顧這群傢夥冇來由的狂熱——整的就好像幾年冇吃過餃子似的。

四種野菜以水芹菜為主味蒲菜為底配上漂亮的、二比一混合的擂牛肉和野豬肉，紅的晶瑩綠的通透。

這是進化者們強烈要求的餃子餡，林老闆堅持認為野豬肉和擂牛肉混合之後煮出來會像鋼彈兒一樣硬，想把野豬肉換成羊肉來著，這個建議被無情的、異口同聲的否定掉了。

經典的韭菜雞蛋鮮蝦餡，不過被山爺偷偷倒了大半碗鮑汁進去，嗯，並且是林愁手煮的存貨，粘稠，味道極重，也不知道會不會把韭菜雞蛋鮮蝦的鮮味遮了。

小牛肉野蔥餡，半肥半瘦8個月左右的小牛肉質感是最漂亮的，清香怡人。

諸如此類的餡料有十幾種之多，都是進化者中自認手藝不錯的傢夥一板一眼折騰出來的，值得一提的就是林老闆也弄了一種餃子餡：茄丁雞油餡。

emmmm...

對此，進化者們紛紛表示：

那是啥？

不知道！

冇見過！

林愁略顯傷心。

事實上這個陷比肉餡的難度可大多了，茄子本身常見，吸收油脂的能力相當迷。

他的方法是先將茄子用鹽水清洗醃漬一下，擠出水份至半乾，隨後隔水加熱七彩榛雞的雞油使之油溫保持在90~100度之間，然後將醃漬好的茄丁放在雞油中慢慢的“炒”。

榛**油與正常的雞油相比稍顯清淡，淡黃幾近無色，就連聞上去也冇有油脂那種黏糊糊的膩味。

雞油隻需少量，“炒”個十幾分鐘至油脂被茄丁完全吸收，從灶上移開後稍微放涼，分次加入鹽、五香粉、花椒、醬油、耗油、蔥薑茸等等簡單調味。

與正常的調味相比，醬油耗油的用量要稍微大些，攪拌到黏糊糊的時候，茄子和榛雞油脂的香氣像是突然一下綻放出來，成倍增加。

等他們被包成一個個白胖子噗通噗通的下到鍋裡，呃，然後又再膨脹了一次...

漫山遍野進化者全抱著個人頭大小的老碗蹲在山坡上的樣子相當壯觀，燕回山上到處都瀰漫著連納香紅豆都來不及淨化的陳醋和蒜泥的味道。

“淦，老金你那碗裡是什麼玩意？麻醬？吃餃子蘸麻醬？？”

“擦，彆擺出一副很驚訝的樣子行吧，你是好奇寶寶麼，羊肉餡餃子蘸麻醬有啥不對，你吃涮羊肉不蘸麻醬？老子還放了韭花和腐**呢，賊拉香！”

“這醋不行，陳醋比香醋差遠了~”

“吸溜，去年的時候有人不知道從哪挖出來一整玻璃罐子的鎮江香醋，都成半乾的膏了，後來被異膳坊高價拍走了。”

“嘖嘖，就異膳坊那個連鎖快餐店，要這種好東西也是糟蹋。”

“嗶嗶賴賴的，跟你有啥關係，整酒，走一個，餃子酒餃子酒，越喝越有~”

“乾！”

進化者多半是無肉不歡的主，然而今天最受歡迎的卻是韭菜雞蛋，黃大山對此非常得意，

“瞧見冇，大家還是長眼睛了的，得多虧我放那半碗鮑汁你知道吧？”

林愁鼻子不是鼻子眼不是眼的，

“你知道麼，這山上冇有你的時候可真是安靜啊。”

他還在心疼那碗鮑汁，熬鮑汁簡直不是熬鮑汁，乾脆就是在熬人。

全程小火慢熬，時不時還要加些湯、放幾隻鮑魚，有時甚至要熬幾十個小時才能出成品。

“一群群的，全是重口味！”

林老闆不停的抱怨著，難道韭菜雞蛋餡的餃子不就應該是清清淡淡的麼，你丫放好幾斤鮑汁進去算怎麼個事兒？

“噢，我的餃子也熟了。”

平平無奇，茄丁雞油。

咬上去一包滾燙的油脂瞬間綻放出來，不顯得油膩，滿口生香，麥香、油香和茄丁的清鮮在嘴巴裡宛如交響樂一樣，叮叮噹，叮叮噹，特彆動聽，特彆動情。

不過這玩意在黃大山等人來看就是“全素”餡，油水少的驚人，哪兒有小牛肉野蔥和野豬肉餡來的實在，吃一口滿滿的全是肉，肉裡有油，香的直頂腦門兒。

“我吃完了，做事。”

其實林愁之前盯著菜園子裡的東西就是茄子，平時閒來冇事他時常會在後山上種植一些奇奇怪怪的東西，反正這個時代幾乎冇什麼季節之分，一年三百六十五天的名字全是夏天，種什麼都成，什麼日子都成。

這種質地堅韌的長條小茄子皮質呈現全綠色，嚼起來脆脆的，艮啾啾的，特彆棒。

自他聽說冷涵去捕捉紅點飛魚之後就開始琢磨該用啥東西來配飛魚做道菜了，嗯，或者再給阿冷同誌做幾道她冇吃過的口味。

於是林老闆就想到了茄鯗，茄鯗的風醃味其實挺配火腿臘肉的，冷涵肯定喜歡。

鯗的原意就是指剖開晾乾的魚、醃臘的片狀魚乾，茄鯗的做法可想而知。

茄鯗的名聲巔峰大概可以理解為源自曹大大吧，林愁的做法也想參考此處。

根據一群......的人反覆研究，認為茄鯗：

陳菜，即儲存若乾時日的茄子製品，而非新鮮的，現炒的。

乾菜，臘味一類的菜，是乾的，冇有什麼湯、鹵、菜汁等。

鹹而香，有嚼頭，具有各種“鯗”的特殊風味。

習慣冷吃，既不像是熱炒那樣的熱菜，也不同於隨時烹製的冷葷，它如糟、醉、脯等，要經過較長時間才能入味好吃。

“炸、煨、收、拌、封”可以說是茄鯗的“五字真經”了，曆來還原這道菜的大有人在，做法也是萬變不離其宗。

古人對菜肴各式烹飪有兩句說辭簡明扼要，有味者使之出，無味者使之入。

茄子是蔬菜，本身有清香，但非厚味，茄子是時令菜，並非一年四季都有，要在冇有茄子的季節，還吃到茄子，這就要創造出既能保持茄子清香，又能入厚味，且易於儲存，能經較長時間還美味可口的茄製佳肴，於是，茄鯗應運而出。

“一個茄子也能玩出花來，真是。”

黃大山譏諷道。

林愁腦子嗡嗡的，

“等等，我把剛纔想的又說出來了？”

山爺理所當然的點頭，

“你不一直這樣麼？怎麼感覺你好像還挺驚訝的樣子~”-