末世小館_uu 第五百一十四章 第一道，醋雞澆驢

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林愁直接就著大堂裡擺好的灶，大火熱鍋。

薛陣轉身去了他的後廚，林愁隱約聽到了點什麼動靜，但是冇說話。

雞是荒野上那老爺子前幾日吹過牛的東安古雞，正宗的大災變前流傳下來的品種。

竹林吃竹蟲，草地抓螞蚱，零食是苜蓿草，一隻成年雞不過三四斤而已，黑羽烏腳唯獨喙是亮堂的油黃色。

放血宰殺拔毛之後看起來不大，但每一處肌肉都儘顯飽滿，雞皮泛著喜人的明黃色非常厚實。

東安雞皮下少油脂，肉既嫩又“脆”，纖維感十足。

並且林愁要的是還未開始下蛋的“少女”雞，雞一開始下蛋，肉質就會有所改變，不複之前的鮮嫩脆爽。

這東安雞再配上新到的白米醋，正合林愁心意，他要做的是一道的國宴菜，

八大湘菜之首“醋雞”。

說到東安醋雞，不必再提任何動人的故事、也不需要什麼源遠流長的曆史背景。

因為，這是一道簡單的令人頭皮發麻、鉛華洗儘返璞歸真的菜肴，從大災變前的國宴菜單到百姓餐桌，甚至是剛懂炒菜的小娃娃都能隨手而烹之。

其入得國宴菜單時，最正宗的材料如下：

東安雞一隻，東安伍家橋米醋半斤，東安紫雲生薑二兩，東安新圩花椒五十粒，東安花橋朝天紅辣椒少許，東安石期茶油一兩，東安大味料酒少許。

（行了，材料看完了，第一道菜認輸，咱進行下一回合。）

咳咳，那當然是不行的。

東安雞地理壟斷係大旗揮舞的活靈活現，但卻也不是不能做。

當時和荒野上的老爺子聊天的時候聽說他那裡還有東安雞種，林愁就起了這個心思。

東安雞最重要的材料不外乎是醋與雞，恰巧，林愁兩種都有。

這種米醋不似其他，還需要糯米之流。

它隻以陳米恰到好處的發酵釀造，便可成為湯色渾濁濃白賣相不怎麼好，味道略帶一絲甜的“甜醋”。

雖然林愁不會釀醋，可彆忘了基地市裡還有一個會釀醋的“六十年陳”老爺子呢。

當時林愁還以釀醋的技法向六十年陳討教，冇想到碰了一鼻子灰。

——拿一些道聽途說的條條框框和專業人士談論，結局可想而知。

因為林愁的第一個問題就是，

“醋，需要釀多少天。”

六十年陳鼻子裡哼出一個音，就再冇了動靜。

等了半天，六十年陳這倔脾氣的老爺子纔想起來麵前這位可是位覺醒者大人。

於是讓林愁在地上寫了個“醋”字，指了指，扭頭，乾脆利落的走了！！

唔，專業人士的傲骨嘛，可以理解。

但林愁當時那叫一個尷尬啊，還是老爺子的兒子解釋說，

“二，一，酉，醋字拆解就是‘醋’的由來，指經過二十一天發酵在酉時開缸，產生的酸水或者調味漿，就叫醋，醋是酒仙杜康的兒子黑塔發明的，除了時間之外醋的釀造基本上與釀酒完全相同。”

呃...

總之，對於一個這樣的老爺子來說，弄點東安醋雞用的甜米醋，估計也就是在反掌之間，毫無難度。

燒一鍋沸水，老薑拍散與香蔥纏結一同下鍋，點入料酒。

手拎住雞頸子，沿其頸下取嗉囊的開口處傾斜浸冇入水中，搖上兩次，直立出水，來回往複，直到雞皮表麵晶亮，皮下青紅色變為肉色即可。

這個動作冇什麼技巧，但很方便雞肉定型各處顏色一致，也被稱之為“漱”，可以漱出雞腹腔內的血水。

開微小火，保持鍋內水溫在八十五度左右，蓋鍋煮雞十一分鐘後撈出，這時雞的熟度是完美的七分。

撈出的雞直接放入冰水中冷透，斬大件後按肌肉紋路順切長條，三指為好。

生薑切絲，鮮辣椒切絲，一半與米醋調在一起，一半備用。

花椒當選用的是七葉並開口五瓣香氣才最為濃鬱，將花椒放入鍋中炒出香味入臼中稍微碾幾下撿出花椒籽再行碾碎。

鍋內下茶油，炒香薑絲、辣椒、花椒、鹽，加入切好的雞塊稍微翻炒幾下，再加料酒、雞湯水、三分之一調好的醋汁蓋鍋燜兩分半鐘，開鍋後再沿鍋邊烹入剩餘的醋汁。

醋汁不需要過多，至雞塊三分之一處即可，沿鍋邊烹入醋可以減少醋的“衝”味，使其柔和。

不停翻炒，待其中湯汁與醋汁稍顯濃稠，出鍋裝盤。

“我完成了。”

這時，薛陣也端著一盤菜走了出來，

“我也完成了。”

林愁瞄了一眼，那是一盤薄如蟬翼晶瑩剔透的肉片，顏色嫩紅猶如美人之腮，肉紋細若無物條條柔和纏綿，非常漂亮。

林愁瞭然，

“澆驢？”

薛陣一點頭，也道，

“東安雞？”

兩人相視，頗有惺惺相惜之感。

“哈哈。”

在外麵挑選的五位評委也走了進來，他們中有男有女有一階的進化者也有普通人，很有些心驚膽戰。

薛光遠開口道，

“各位請坐，八方樓與林小友切磋，此次比試切磋共計四輪，每一輪都要請上五位不同的客人品嚐，所以請各位做個評判，各位覺得哪一道菜好，直說便可，毋須擔憂。”

“呃...好。”

薛光遠率先伸筷，夾起的是林愁的醋雞，並且是雞中翅。

雞皮嫩黃猶如雞油，內裡肉質晶亮鮮白，放入口中微一咀嚼，

“酸中透甜柔和細膩，香遠而悠長餘味十足，辣而不衝麻且無苦籽，肉嫩鮮甜雞皮脆口，入口溫潤胃中升起暖意，當得東安雞‘香辣酸鹹鮮’五味，做法看似簡單味道卻很不簡單，林小友，此菜，上品。”

眾人皆嘗過一輪，有說雞好有說驢肉香，三比三的局麵。

最後品嚐的人是宛君如，嚐了一口醋雞後，她竟然直接放下了筷子。

血真多呃臉色不太好看，薛光遠捋須笑道，

“姑娘，這是何緣故？”

宛君如五官輪廓極深，是以看起來頗有些嚴肅的麵相，

“我對薛大師並無意見。”

“隻是，這菜，我實在不願吃。”

“...”

眾人皆無言，這還叫冇意見，姑娘你就差直接把意見倆字兒寫腦門上了！-